2022開咖啡廳，六大條你不可不知的設計創意乾貨分享

現狀的咖啡廳設計理念是什麼？

在說咖啡廳設計、裝修設計之前，先要對市場有個概念：目前中國平均每人每年消費的咖啡少於5杯，在上海、北京、廣州等一線城市，每年人均咖啡消費是20杯。同屬亞洲飲食文化的日本每年人均咖啡消費大約是360杯。倫敦國際咖啡組織統計也顯示，中國的咖啡消費正以每年15% 的速度增長，在某些一線城市甚至達到30%左右。可見，咖啡都是消費升級領域一個非常好的品類。咖啡廳設計理念要從咖啡產品帶給消費者的味覺體驗出發，滿足味蕾享受。同時，新一代消費者要的是“消費體驗”，新穎的咖啡廳設計理念就是充分注意滿足不斷變化的新消費群體需求的理念。咖啡廳設計理念需要有文化特色、注入社交因素，並與現有產品聯動。無論是咖啡廳設計還是裝修，都要求與時共進。下面是一些新穎咖啡廳設計概念例子。

1.      喜茶

• 這是一家茶飲公司，以“禪（Zen）”為中心，營造一種“慢下來喝茶”的寧靜空間，並提供手沖茶產品。去年十月，喜茶第一次推出白日夢計劃DAY DREAMER PROJECT（簡稱DP）。 DP計劃邀請全球不同領域的獨立設計師跨界合作，打造具融入文化與新奇社交感的第三方空間。近日，“喜茶白日夢計劃”第二家店也在深圳開業了，將中國古代文化中“曲水流觴”的概念引入到室內設計中，將古人在山溪之間飲茶、吟詩、作畫的畫面，用現代室內設計和裝修的語言詮釋。設計師汲取了王羲之《蘭亭集序》裡“引以為流觴曲水，列坐其次”的設計靈感，將古人圍溪而坐品茗暢談的場景搬到喜茶空間裡。室內設計裝修了起伏的“山丘”、“溪流”和“樹林”，頂部是別致的水波紋設計，在燈光作用下波光粼粼。
• 設計師將原本分散的18張桌子串聯在一起，創造了新的社交距離。喜茶再現傳統茶文化的禪意，迎合當下很火的“佛系”概念，為年輕人打造了新穎、禪意的新式茶飲空間。此外，喜茶還相繼開出了黑金店與讓女孩子們瘋狂的粉色店，為不同的消費者打造了即使不喝茶，也想來坐一坐、拍拍照的第三消費場景。一杯茶飲的競爭已經從過去街邊的奶茶店的口味之爭升級到服務和體驗，在室內設計和裝修上下功夫已經越來越成為必要。

2.      luckin coffee（瑞幸咖啡）

• 瑞幸咖啡是一家蔚藍色調的新晉咖啡品牌，以閃電突襲的裝修設計，迅速攻佔一二線城市白領的視野。無論是寫字樓電梯還是微信朋友圈，你都能看見它的代言人——國民女神湯唯、國民男神張震，笑容可掬地向你傳遞著這家新零售咖啡的異類屬性。他們採取鋪天蓋地的廣告宣傳陣勢 + 無現金 App 點單做法，這 一系列營銷活動幕后的總策劃是 CMO 楊飛先生。他們發現，通過 LBS 廣告迅速告知周邊人群，平均隻需兩個月左右，就能做到門店單量成為周邊生意最好的咖啡店。他們的流量入口是 App，這當然不是小本經營開咖啡店資金或者開甜品店成本可以承擔，但是移動互聯網時代最貴的是用戶關系和關系鏈，這點是任何經營者都要懂的。
• 注入了社交因素的產品，使用頻次會明顯增多，口碑推薦會提高用戶信任，消費購買完畢朋友間還可以相互比較。而當用戶要放棄產品時，也要慎重考慮脫離圈子的影響。你可以很輕易地離開一個書店或者商場，卻很難輕易地離開一個朋友和一個朋友圈。社交關系鏈是任何企業、任何產品在移動互聯網上最強大的護城河。今天的企業，一定要善於借助社交平台（微信公眾號、微信群、朋友圈）的力量，在內容和福利的驅動下，觸發用戶身邊的連接點，進而將用戶的整個關系網絡打通。一個特別的裝修設計，令人願意照相分享，就是最低成本的口碑推薦。

3.      肯德基

• 2017 年是肯德基進入中國 30 周年，他們做了一個“經典美味價格回歸 1987 年”的活動，即把兩款經典產品調整回 30 年前的價格，回饋用戶。參與者隻需要通過微信或者官方 App 成為肯德基會員，在餐廳內憑券即可購買一份 2.5 元的吮指原味雞和一份 0.8 元的土豆泥。這個活動本身並沒有多少新意，但創新的是廣告推廣方式：採用裂變手段，就是通過品牌自身媒體（微信公眾號、官方 App、支付寶平台）發放優惠券，在限定時間內僅供會員使用。
• 由於會員數量巨大，又是通過社交平台分享，活動推出 36 小時后微信指數即突破 1000 萬。整個活動期間，社交媒體的總體聲量超過 9100 萬。當然，這隻是一個初級裂變案例。

有了好的意念如何計算開店成本？

小編的目的是希望讀者沖破傳統咖啡廳設計的思維樊籠，裝修有點新想法。不過，當所有的想法都確定了，就要根據自己的情況決定咖啡廳設計。咖啡廳裝潢費用、開咖啡店資金等等的計算，是很視乎咖啡館型態的：

1.      個性店型態

• 著重於咖啡調制的手法及過程
• 著重店內氣氛營造
• 強調店主人個人風格

2.       復合式型態

• 服飾店或精品店搭配咖啡吧
• 書店、塔羅牌、茶藝兼營咖啡吧
• 以餐點為主，咖啡飲料為輔
• 網路咖啡，以連線上網為主，咖啡不過是提供的飲料

3.      連鎖店型態

• 以品牌號召為訴求
• 講求一定的裝潢型態格局、產品設計與服務

• 選址、裝修設計、買設備、進原料這些環節，很瑣碎磨人。要考慮咖啡店裝潢費用、開咖啡店資金、開餐廳利潤、或者開甜品店成本、咖啡店+跨界的任何公關費用、日常運營、做咖啡店財務報表、掌握咖啡店收支盈虧。想到這些實際操作，恐怕會有一種從雲端掉到地面的感覺。還是先從簡單的開咖啡廳例子講起：假設要在廣州開一間咖啡館，需要考慮哪些因素呢？

成本支出的情况如何？

咖啡館選址，要地段優雅，自然房租也會比較高，一般在每天10元1平方米，房租是最大的佔比。開業前期有大約100萬投入，包括咖啡廳設計、裝修、購置設備等。開業后還要持續投入，比如你想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，需要請一些年輕的小伙子和小姑娘。

單從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實不高，主要投入的是咖啡豆，咖啡拉花等附加價值靠咖啡師的手藝。一袋500g的上好咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。也就是說，一杯子咖啡售價30元，其中咖啡店所佔成本隻有5元。

如何收回成本、持續賺錢？

繼續對照咖啡館每月的固定支出來算每天需要賣出多少杯咖啡才能回本：

1.      計算每天硬性支出包括：房租、水費電費、人力成本、雜費

• 房租1000元/天，水電費200元/天，人力支出667元／天，雜費100元/天，合計1967元/天（在這裡沒有加上設備費、押金和裝修的費用，設備費、裝修都屬於可持續使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會悉數歸還），得出每個月的支出接近6萬，除以每杯咖啡的31.5元純利潤，可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本。

2.       持續性收入

• 前期已經投入了將近100萬元資金，這筆錢什麼時候能收回呢？
• 大城市白領工作日的大部分時間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來大約4小時，周末比較好，周末的下午和晚上都是咖啡館人滿為患的時候。這時也考驗咖啡廳室內設計、裝修，是不是有特色，有吸客亮點，區內最好。室內設計特色及風格塑造可根據店主人本身的喜好、店所在位置的客層屬性、設定消費額度等，利用顏色的選擇、冷暖色系的搭配、目標顧客群的年齡來表現店所要展示的保守或流行風，裝飾品及音樂的搭配。

• 按照生意好的情況來計算，假設100平米左右的咖啡館裡總共有10張桌子，每個桌子容納4個人，全部坐滿40個人，非周末每天翻台3次（平均每次2小時），共計120人。周末每天翻台5次（平均每次2小時），共計200人。
• 最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計日營業額是6300元，月營業額近19萬；這是最完美狀態下的結果，日日爆滿，全天翻台，月盈利13萬，照這個模式，一年淨利潤百萬，回本，之后就能盈利。

開咖啡店有什麼流程？

前面說過，開咖啡店並不是想得那麼簡單，特別對一些新手，開店前后需要做很多工作，而且還很繁瑣，在開咖啡店流程中，要學習各種技術和管理知識。對每個人來說，開店流程表也是略有不同的。小編盡量照顧不同需要。

開店流程按開店前、開店中、開店后三個主要階段概括如下：

1.      開店前的規劃

• 了解咖啡行業動態，了解咖啡相關的產品。
• 調查熟悉當地咖啡商圈的狀況，主要了解當地的消費習慣，主要消費群體，對新事情是否接受。
• 分析自己的經濟狀況，應該知道開咖啡館並不是馬上可以賺快錢的行業，最好預留3-5個月資金。
• 確定投資的規模，店的經營模式，想好菜單和價位。
• 了解相關的裝修公司信息，確定大概的室內設計和裝修費用。
• 了解開咖啡館的工商、稅務、衛生許可等相關証件的辦理過程及相關費用。

2.       開店的過程

• 馬上做好咖啡店平面圖，三維咖啡店設計圖，以備下來較長的裝修期（咖啡店門面設計、咖啡店櫃台、咖啡店吧台設計等）。
• 在店內設計方案的同時，要選定建材，進行估價，議價，家具的選定等。
• 通過與咖啡公司的洽談協商，擬定好咖啡店設備清單，以輔助裝修設計及水電安裝，必要時增容。
• 在施工的過程要控制好整個預算，裝修工程需要如期付款與增減，做好隨時變動的可能性。
• 申請營業執照，招聘相關的工作人員，安排培訓。
• 設計和印刷菜單，以及各種宣傳用品。
• 設備與餐具以及各種消耗品的選定和購買。
• 制定各種制度，確定工作作業流程，輪班制度等。

3.       開店經營中

• 與客戶的真正接觸，了解客戶的反饋，分析開店前的策劃與實際經營的不一。
• 建立客戶檔案管理，隨時與客戶保持聯系，或者建立會員制，時不時搞些活動。
• 分析店的經營狀態，對產品做一個完全的分析，主要對質量要有一定的保証。
• 員工的經營理念的調查與接受再培訓。
• 制定嚴格的咖啡店財務報表制度。
• 對室內設計和裝修及時作出調整，因為座位、甚至廚房的水道等很可能出現與預期不同的情況。

開一家咖啡廳需要哪些手續？

1.      先到工商部門申請一個《名稱預先核准通知書》，確定咖啡館的店名以及將要辦的營業執照的類型（也就是開café牌照）（開café牌照包括個體工商戶營業執照或者企業法人營業執照等各種類型），辦個體工商戶營業執照手續是最簡單。

2.      到食品藥品監督管理局申請《餐飲經營許可証》，同時，辦經營者的《健康証》，

3.       到工商部門申辦《營業執照》，辦個體戶營業執照需要的材料是：身份証原件和復印件一份，店鋪的場地証明文件（房產証或者土地証復印件），租賃合同原件和復印件，証件相片一張，《餐飲經營許可証》原件和復印件。

4.       到稅務部門辦理《稅務登記》。

另外，在香港經營的業務均須辦理商業登記，與內地不同的是，不屬法團的業務(如獨資或合伙業務)在開業后一個月內提交申請。可以在政府網站搜尋有關登記新業務的手續。開咖啡店流程香港還是比較簡單的，精力放在開業前的准備上，包括了解香港咖啡店市場、開咖啡店成本香港、找到合適的裝修設計公司、購買物廉價美的設備。也能找到一站式設備服務，一站式咖啡廳設計、裝修公司。開咖啡店成本香港也是有彈性的，開咖啡店流程香港會是一個比較愉快的體驗。

咖啡店裝潢設計和咖啡櫃台設計和吧台設計如何進行？

無論做哪個行業，裝修很關鍵，找到好的室內設計和施工隊更關鍵。這裡隻給一些粗略的意見，具體的必須和有經驗的咖啡店室內設計公司商量，告訴他們你對店內室內設計、咖啡店吧台設計、咖啡店門面設計等等的想法，然后請他們畫出咖啡店門面設計圖、咖啡店平面圖和咖啡吧台設計圖等等，再三研究，風格和尺寸和施工要求都要落實到細節。

外面的招牌，可以做吸塑裡面放LED燈的招牌，北京很多連鎖店都用吸塑（吸塑也分好壞，比如7-11的招牌用的吸塑材料就是進口的，更透亮當然價格也貴），也可以用不同的材料設計自己獨特的招牌，可以和室內設計、裝修公司商量。

重點是廚房裝修，廚房裝修也可分為開放式廚房和隱蔽式廚房，因為店裡要盡量把空間讓給顧客落座的地方，所以廚房要精簡，但是必須的設備還是要有。定下廚房裡的開咖啡店設備清單，就可以做咖啡店裝潢設計，包括店內設計，咖啡店門面設計，咖啡吧台尺寸設計等。前面講過的喜茶，高大上的設計需要更專業的咖啡廳設計圖，即使是迷你咖啡店裝潢設計，也要有咖啡店平面圖、咖啡吧台設計圖、咖啡櫃台設計圖等等。

忙於其他前期工作的店主或許沒有太多時間選擇室內設計和施工隊，故可能有機會墮入裝修陷阱。這時，一間會替顧客管理裝修設計項目的公司或許是最佳選擇。有不少內地人和香港人都會找archiparti來裝修設計。他們是一家為繁忙的都市人而成立的室內設計公司，成立短短幾年，獲獎無數。自主研發的標准化項目管理流程軟件，為室內設計行業開辟了線上+線下「一站式」服務的全新出路。公司有過千名來自世界各地的室內設計師和專屬的施工隊，提供從設計方案到施工管理全面托管，對於咖啡店室內設計、咖啡店裝潢設計、餐廳設計都有成熟經驗，能靈活組合，最大限度配合各類需求。這樣就大大減少開咖啡店流程中的焦慮。

如何減低開咖啡店風險？

咖啡行業素有“6虧3平1盈利”的說法，被稱為餐飲業第二難做的生意（第一是酒吧）。據咖門和美團點評調查數據顯示，2016年國內咖啡館存量約為10萬家，全年倒閉門店超過1.4萬家，淨閉店率達到14%。 “隻靠賣咖啡的店，第一年就倒閉的佔60%～70%”，是不少咖啡從業者根據經驗做出的判斷。即便是國外連鎖品牌，也無例外。其中代表性的是韓系咖啡在中國的全面潰敗。伴隨著韓流文化，咖啡陪你、豪麗斯、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等韓系品牌幾乎都在2012 年左右進入中國，並與中資合作，試圖用瘋狂擴張的方式侵佔中國咖啡市場。這些最具代表性的韓系咖啡店在擴張最快的 2014、2015年，在中國一下子開了八百多家店，風光一時無兩。

又想開咖啡店，又怕風險，那麼小編就介紹一個減低風險的辦法——加盟咖啡店。大家都聽說過星巴克咖啡加盟，那已經實行多年，很多人靠星巴克咖啡加盟開始創業。不過如果不想走星巴克咖啡加盟這條路，中國人自己的系列加盟咖啡店也已經橫空出世！

它就是近期的資本寵兒，咖啡自助新零售領域的頭牌萊杯咖啡，短短一年，已在北京、上海、廣州等40多個城市投放了1000多個點位（就是在這些地方擺放自助零售咖啡機！），核心零售場景主要聚集在高校、醫院、寫字樓、交通樞紐站、圖書館等。據媒體報道，該品牌曾在9個月獲得了來自險峰長青、青山資本、梅花創投和真格基金3輪明星基金青睞，現已全面實現正向盈利。

對於創業新手，最重要的就是萊杯咖啡提供管家式服務，在選址、運營、數據分析等方面幫助加盟者——城市合伙人，增加用戶復購和留存。有一位城市合伙人表示，自己在萊杯咖啡的輔助下3天賣出400多杯，單點位回本隻用了3個月，之后每個月收入都在2萬元以上。另一位城市合伙人在西安交通大學投放5台設備，通過系統的“新用戶首杯免費”活動在第二天賣出單點位日銷142杯的好成績，萊杯咖啡的線下定制活動運營支持也助其將其它單點位日銷量保持在60杯+。據了解，這位城市合伙人目前為萊杯咖啡西安區域獨家城市合伙人，並已單獨注冊公司，用於在西安市場布局運營100台自助咖啡設備。據零售前沿社發布的行業數據，截至2017年底，全國無人自助櫃式的智能咖啡機存量僅有2萬台，但自助咖啡機持續保持著每年37%的復合增長速度，佐証了自助場景未來可期。手握1000多個優質點位選址、運營經驗，用咖啡新零售+平台化SaaS服務+運營解決方案實現精細化場景運營，萊杯咖啡表示“不想做點位擴張第一，要做優質點位運營第一”。

如果你對咖啡新零售市場感興趣，有興趣成為合伙人，上他們的網站填寫基本信息，萊杯咖啡專業人員將主動聯系你。這樣你就可以低風險擁有自己的咖啡生意，進可攻——可以自主創意搞營銷活動、自己開拓選址、全方位磨練自己的生意頭腦，退可守——做最簡單的機器管理，作為一份兼職，給自己時間進一步了解這個行業，學習咖啡店規劃，為日后加盟咖啡店或投資咖啡廳、開創意咖啡店做准備。

加盟咖啡店有什麼優點與缺點？

1.       優點

• 加盟可讓店家搭品牌的順風車因加盟商本身就有知名度
• 加盟可讓一個生手很快就上手
• 加盟不需要花太多的時間去規模准備生財器具

2.       缺點

• 加盟要付出較高成本
• 加盟如沒慎選加盟商(會因合約限制的關系)日后問題可是會更麻煩
• 加盟后沒自由性不得這樣不得那樣,比如要用別家的咖啡豆或者是提高經營售價都可能會被加盟商說不。

有沒有開咖啡店課程？

有些小伙伴就是想小資一下，自己寫一份情懷滿滿的開咖啡店企劃書，自己投資咖啡廳，開一間創意咖啡店，余生沉浸在自己的世界，和投緣的來客閑聊人生，幾隻小貓小狗簇擁身邊，看著海聽著風畫著風景賣著咖啡。那麼有沒有教開咖啡店流程、提供投資咖啡廳、咖啡店設備清單等實際操作的課程呢？有！下面介紹的「參差文化」，從技能和實戰運營的角度，教人們開各種各樣的小店，他們就是開創意咖啡店起家的。

「參差文化」成立於2007年，用了5年時間在武漢投資咖啡廳，開了16家形態不一、各具特色的“參差咖啡館”。順應市場需求，王森在武漢開辦了“參差咖啡學校”，正式開課教授來自全國各地的年輕人“如何開一間自己的咖啡館”。每個月都有開咖啡店課程，一期20天全日制學習，教授開咖啡店准備，開咖啡店企劃書，提供咖啡企劃書范例，幫助咖啡店規劃裝修設計。多年來“參差咖啡學校”已經舉辦了近70期，參與學員超過2500人，學員返鄉開店數量超1500家，其中90%存活，有10%的學員還開了分店。而從行業數據來看，咖啡店的存活率並不高，平均壽命隻有2.1年，3年存活率隻有20%。從到手一份咖啡企劃書范例，照貓畫虎，到創意咖啡店在家鄉站住腳，談何容易！

現在「參差文化」已經不限領域，教開各種類型的小店。 「參差文化」憑借過去十年的小店經營經驗和線下的教學指導經驗，准確了解年輕人和店主們的需求，在具體選址、裝修、產品規劃、運營等操作實踐上的知道都是很精准的。想開店的年輕人和店主們跟這樣過硬的團隊學習，學到的可不單是寫開咖啡店企劃書或者咖啡店規劃的相關知識，還有積極創意的人生經驗，那才是幫助你過五關斬六將做好開咖啡店准備的核心力量。

喜歡開創意咖啡店的小伙伴，可以看看這個開咖啡店企劃書，理順你的思路，寫出你的企劃書吧！

總結一下，開咖啡廳、創意咖啡廳設計大有可為！本篇提供了咖啡廳設計理念的現狀，有哪些新穎咖啡廳設計概念和數據時代營銷理念。以及如何計算開咖啡店成本、咖啡店裝潢費用計算，提供了咖啡店設備清單，開咖啡店流程以及開咖啡店執照如何獲取的干貨分享！告訴你如何找到大型或者迷你咖啡店裝潢設計、咖啡櫃台設計和吧台設計一站式服務，如何減低開咖啡店風險和加盟咖啡店的可能性、創意咖啡店課程甚至有咖啡企劃書范例的鏈接，干貨這麼多，行動吧！

如果你現在就想打造一個富個人風格的咖啡廳，可以按這裡了解裝修設計的流程。