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【新手如何開設餐廳?】教你小成本創業搞定設計裝修牌照經營(2021)

【新手如何開設餐廳?】教你小成本創業搞定設計裝修牌照經營(2021)
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90後新手開餐廳創業是潮流,但做起來就會發現要顧及的領域很多很廣。好不容易開業很多街坊來排隊試鮮,幾個月過後沒新意了守業才真正開始。

創業開餐廳想賺錢?

無論你想茶餐廳創業還是小店投資都要了解以下開餐廳準備。

開餐廳流程

開餐廳最難的其實是經營,如何定位,如何以自己的特色來吸引緩緩不斷的新舊客人。

飯店的周期很短,因為一種菜吃久了會膩,環境折舊速度快,這就要求你有創新能力,有常吃常新的菜式供應客人,還要在不那麼長的時間內賺到重新裝修的錢,否則,慢慢流失的客人就會永遠不再回來。

學好經營前先顧好低成本開店流程,注意以下流程很多項需要同時進行以減少租金浪費。無論一個人開店 開店創業流程

  • 界定目標市場,確定競爭對手,突出個性形象
  • 進行市場潛力分析,做好財政預算
  • 為餐館取個好名
  • 店鋪選址,付定金
  • 確定裝潢佈局
  • 辦理各種執照審批
  • 確定菜品品種
  • 確定工作時間、作業流程
  • 確定室內設計風格,品牌設計,平面設計
  • 開始裝修
  • 確定各崗位的人員配置,班次和作息時間
  • 編制各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業標準)
  • 員工招聘
  • 員工培訓
  • 購買設備和器材
  • 調試設備
  • 最終確定菜品和菜單
  • 確定各供貨商,採購和庫存管理
  • 策劃開業促銷方式
  • 製作各種宣傳品
  • 調試整套系統,確定作業細節
  • 試營業7天,不斷調整流程、修改文檔、訓練員工
  • 正式開業

餐廳設計風格

餐廳設計需要營造出一種能夠反映自身主題的良好氣氛,而這種氣氛不僅能吸引眾多的顧客,還能增加餐廳的魅力,把餐廳打造成網紅引人來打卡,帶來好食欲以及更多收入。

決定設計風格的第一步是了解你的目標食客,以及他們喜好的風格。一些最普遍的設計風格包括:

  • 地域民俗主題的餐廳設計
  • 健康田園主題的餐廳設計
  • 歷史文化主題的餐廳設計
  • 懷舊主題的餐廳設計
  • 「文化興店」以書和藝術品做主題的餐廳設計
  • 東方優雅的餐廳設計
  • 新中式風格的餐廳設計
  • 和式清新風格的餐廳設計
  • 美式牛仔主題的餐廳設計
  • 簡約北歐式風格的餐廳設計
  • 地中海風格的餐廳設計
  • 峇里島陽光海灘風格的餐廳設計
  • 極簡風格的餐廳設計
  • 動漫遊戲主題的餐廳設計
  • 海底世界主題的餐廳設計

餐廳廚房

餐廳空間規劃影響供餐速度,設備多寡。理想的餐廳:廚房比例應為3:1左右。為廚房設備做選擇時必須考慮以下重點:

  • 餐廳廚房尺寸
  • 餐廳類型
  • 餐飲廚房器具維修
  • 餐廳廚房有效通風,排煙,排水,防蟲
  • 餐廳廚房爐具設備的要件配置,以及價格總預算
  • 雪房位置及大小
  • 採購,儲物規劃
  • 廚房大門設計
  • 開放式廚房餐廳設計
  • 餐廳廚房冷氣
  • 廚房分區
  • 出餐口高度
  • 餐廳平面圖動線設計規劃
  • 洗碗位置/洗碗機添置

開餐廳企劃書

餐廳經營者一定要為自己為融資寫好一份簡單精要的創業計劃書。

無論你是在籌備火鍋店,飲料店,咖啡店,輕食餐廳,麵包店,甜點店,茶餐廳,加盟小餐飲店,小吃店計劃書的內容都包括以下內容,但細節例如成本計算方法會有不同。

  • 企業概要
  • 市場分析
  • 競爭狀態
  • 經營理念
  • 外部環境分析
  • 內部環境分析
  • SWOT分析
  • 課題整理
  • 人事策略
  • 餐廳市場行銷企劃
  • 財務損益表預算/開店成本分析表
  • 風險分析

餐廳室內設計

開一間餐廳需要專業的餐廳室內設計公司團隊幫助才可順利開業,設計師應為不同的餐廳定出主題創意方案,深入開發餐廳主題文化特色,找到餐廳與眾不同的突破點。

具體來說餐廳設計師可以幫店主達到以下目的:

  • 發現品牌的獨特價值
  • 通過空間設計演繹其獨特性、增強記憶點、擴大影響力,提高競爭力,為項目注入高附加值
  • 合理設計活動動線,空間規劃,製定工程平面圖及設備擺設位置圖
  • 深入策劃水電安排及工作流程
  • 制定格調定位、主題設計,以3D 效果圖/設計立體圖則及透視圖則和店主及施工團隊溝通
  • 繪製其他工程施工圖則,確保動工安排完善
  • 挑選傢俬,裝飾面料材料,燈具,飾品,門面,招牌

出牌公司

以香港為例,申請食肆牌照需要經過多個政府部門審批,例如:食環署、屋字署、消防處等… 相關條例繁複需時。開一間餐廳/飲料店有可能要申請的牌照包括:

食肆牌照及酒牌種類

  • 大牌 – 普通食肆
  • 細牌 – 小食食肆
  • 工廠食堂
  • 食肆酒牌

非食肆牌照種類

  • 外賣牌 – 食物製造廠
  • 翻熱牌 – 簡化食物製造廠
  • 烘製麵包餅食店
  • 新鮮糧食店
  • 冰凍甜點製造廠
  • 燒味及鹵味店

會所牌照類別

  • 會社酒牌 (新領 / 轉讓 / 續牌)
  • 會社牌照 (轉讓 / 續牌)

限制出售食物許可證種類

  • 出售非瓶裝飲品
  • 出售冰凍甜點
  • 出售牛奶許可證
  • 涼茶

續牌,轉讓牌照,更改圖則

  • 續牌年檢(消防及通風)証書
  • 轉讓 食物業牌照/許可證
  • 持牌食物業處所更改獲批准圖則申請

代簽發各類型証書

  • 小型工程文件(1,2,3級)
  • 窗戶檢驗證明書
  • 暫准牌照的沒有違例建築工程(違建工程) (表格UBW-1)
  • 正式牌照的沒有違例建築工程(違建工程) (表格UBW-2)
  • 結構工程師証明(AP/RSE)文件、 結構負重文件
  • 符合規定証明書A(衛生規定)
  • 符合規定証明書B(樓宇結構規定)
  • 符合規定証明書C(消防安全規定)
  • 符合規定証明書D(通風設施規定)
  • 通風數據
  • 通風、消防年檢証書 
  • 電力安全証明書(WR1,WR2)
  • 氣體(煤氣/石油氣)開工及完工証明文件

餐廳裝修工程

整個飲食業餐廳裝修工程可以分4個角色:

  • 室內設計師
  • 出牌公司
  • 工程監工
  • 裝修工程

由於你做為食肆店主已經夠忙了。所以裝修時應該盡量減少對頭單位。

如果較重視設計風格可以考慮把四個部分交給設計師統籌。如果你最重視餐廳裝修價錢甚至會自己做設計,那你可以考慮把四個部分交給施工隊統籌。

如果你非常非常重視設計風格,或者想來點新意打造網紅店,那還可能會請來一位英國設計師設計原汁原味的英式設計。再請本地工程公司負責協調出牌,工程監工,裝修工程。

如何規劃餐廳裝修預算以減少支出?

餐飲裝修的潮流更新速度極快,平均每3~5年就要進行一次翻新,每次翻新都是一筆不小的開支。

好的設計不僅需要美學思維,也需要經營思維,兩者結合,才能設計一家既省錢又有格調的餐廳。具體餐廳裝修報價因應你開店的城市,但是無論你在哪裏開餐飲店都可以通過以下方法減少支出。

  • 事先詳細討論並制定裝修費用的預算方案及重點。
  • 設計方在預算的基礎上,進行最優化的設計,並提出詳細的設計方案。
  • 設計方案一旦敲定,不要輕易對方案進行更改。
  • 採用輕裝修的做法來減少開支。每次裝修翻新不進行大的改動,只對餐廳的裝飾進行更新。這樣可以在少量開支的基礎上,讓餐廳看起來常年如新。
  • 巧妙的燈光設計能夠彌補裝修材料的不足,還能夠營造優美的就餐氛圍,提升餐廳的格調。
  • 砌牆很貴,但是仿真磚牆貼紙很便宜也省地方。重點區域用足料,但是其他地方盡量省錢。
  • 如果遇到鋪面中有承重柱的情況會影響空間的利用率,還會拉低餐廳的顏值。這種情況可以用櫃子把他圍起來用做儲物,或者索性把柱子畫上塗鴉把缺點變成特色。
  • 安全第一,不要為了一時節省裝修費用而使用過分價格低廉的材料。例如便宜的地磚半年後防滑效能會大大下降,甚至出現裂縫。如果有客人不幸滑倒店主要賠償,暫時關店敲掉所有地磚,重新鋪設地磚。在這期間損失房租、物業費、員工工資,還要暫停營業,浪費大量時間和財力。
  • 中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分,檔次較高的廚房設備大部分是不鏽鋼制的,所需投資較多,一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合。購買時應該多格價。在估算設備、設施費用時,還應包括運輸費和安裝調試費。
  • 餐廳的燈飾有兩種:照明燈和裝飾燈,價值也不一樣,在預算時,先定位檔次,分開列明兩類燈所需數量,便於準確估價。
  • 如果你是一個行業小白,並且又對費用預算把控不了,那麼選擇加盟也是一個很好的捷徑。
  • 電氣線路的錢不能省。曾經某老闆在購買線路材料時貪小便宜,結果開業期間,由於線路負載率不夠,經常在用餐高峰期出現斷電的情況。最後不得不將牆體線路進行改造,牆面也面目全非。
  • 排水排煙的錢不能省,排水排煙系統是餐廳的排氣管。做排水時省的錢,最後都會變成餐廳裡漏不下去的水。做排煙時省下的錢,最後都會變成餐廳裡無法散去的油煙。
  • 防水的錢不能省。漏水可能把餐廳裡地板泡壞,還把樓下商家的牆給泡壞。不僅要做出賠償,交給物業的押金也無法拿回。
  • 很多老闆會覺得,材料採購親自上手才會省錢。其實不然,建材市場紛繁複雜,不同市場、不同地域的價格都有可能不同。這個時候,就需要一名專業的工程監理每件事性價比最高的處理方法。

餐廳SOP

開一間餐廳從餐點製作、服務接待、電話接聽到關店整理,每天都有許多繁瑣的事情要處理,其中又有各自該注意的小細節,該怎麼做才能讓不同的新人都做到同樣的標準,是開店後一門重大的課題,而要克服這道難題,靠的是餐廳不斷進步的 SOP 「 Standard Operating Procedures 標準作業流程」制度。

餐廳SOP應該包括以下部分

  • 迎賓接待
  • 電話接聽
  • 點餐指導服務
  • 上菜次序
  • 用餐指導服務
  • 結帳收銀
  • 送客
  • 收拾清潔
  • 重新布置
  • 廚房內場營業前的準備程序
  • 營業前爐灶方面的準備工作
  • 營業前切配方面的準備工作
  • 內場營業中的廚房製作程序
  • 營業中爐灶方面的工作
  • 營業中砧板切配方面的工作
  • 每天營業完畢後廚房收尾工作


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