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2021开咖啡厅,六大条你不可不知的设计创意干货分享

2021开咖啡厅,六大条你不可不知的设计创意干货分享

Last Updated on 12月 25, 2020 by Chandler Bing

(本篇文章为2021年更新版)

许多年前小编在日本看到一些别致的咖啡厅有着出色的室内设计,当即萌生梦想:开一家咖啡厅+售卖精挑细选世界各地生活杂货。可惜当时这个设想在这边太超前。时过境迁,如今的形势大不相同!国人迎来消费升级,装修、室内设计不怕你超前,只怕你意念不够新颖!

在全国一二线城市典型优质购物中心,有化妆品跨界咖啡厅,奢侈品牌和时尚服饰品牌特色餐厅,可见咖啡厅设计和装修日益复杂。据前瞻产业研究院数据,2016年中国咖啡行业的市场规模为700亿元,预计2021年市场规模将达3000亿元,国内咖啡市场具有巨大增长潜力和空间。无论是大资本创业者,还是小本经营者,都是不可多得的机会。室内设计和装修行业同样迎来新机遇。

有鉴于此,为方便有意创业的朋友,小编收集整理了六大条咖啡店设计创意干货供参考。

  1. 现状的咖啡厅设计理念是什么?
  2. 有了好的意念如何计算开店成本?
  3. 成本支出的情况如何?
  4. 如何收回成本、持续赚钱?
  5. 开咖啡店有什么流程?
  6. 开一家咖啡厅需要哪些手续?
  7. 咖啡店装潢设计和咖啡柜台设计和吧台设计如何进行?
  8. 如何减低开咖啡店风险?
  9. 加盟咖啡店有什么优点与缺点?
  10. 有没有开咖啡店课程?

咖啡厅设计

创意咖啡厅设计理念是什么?

在说咖啡厅设计、装修设计之前,先要对市场有个概念:目前中国平均每人每年消费的咖啡少于5杯,在上海、北京、广州等一线城市,每年人均咖啡消费是20杯。同属亚洲饮食文化的日本每年人均咖啡消费大约是360杯。伦敦国际咖啡组织统计也显示,中国的咖啡消费正以每年15% 的速度增长,在某些一线城市甚至达到30%左右。可见,咖啡都是消费升级领域一个非常好的品类。再者,新一代消费者要的是“消费体验”,新颖的咖啡店设计理念就是充分注意满足不断变化的新消费群体需求的理念。无论是咖啡厅设计还是装修,都要求与时共进。

下面来看看一些新颖咖啡厅设计概念的例子吧!

  1.      喜茶

咖啡厅设计

  • 这是一家茶饮公司,以“禅(Zen)”为中心,营造一种“慢下来喝茶”的宁静空间,并提供手冲茶产品。去年十月,喜茶第一次推出白日梦计划DAY DREAMER PROJECT(简称DP)。 DP计划邀请全球不同领域的独立设计师跨界合作,打造具融入文化与新奇社交感的第三方空间。近日,“喜茶白日梦计划”第二家店也在深圳开业了,将中国古代文化中“曲水流觞”的概念引入到室内设计中,将古人在山溪之间饮茶、吟诗、作画的画面,用现代室内设计和装修的语言诠释。设计师汲取了王羲之《兰亭集序》里“引以为流觞曲水,列坐其次”的设计灵感,将古人围溪而坐品茗畅谈的场景搬到喜茶空间里。室内设计装修了起伏的“山丘”、“溪流”和“树林”,顶部是别致的水波纹设计,在灯光作用下波光粼粼。
  • 设计师将原本分散的18张桌子串联在一起,创造了新的社交距离。喜茶再现传统茶文化的禅意,迎合当下很火的“佛系”概念,为年轻人打造了新颖、禅意的新式茶饮空间。此外,喜茶还相继开出了黑金店与让女孩子们疯狂的粉色店,为不同的消费者打造了即使不喝茶,也想来坐一坐、拍拍照的第三消费场景。一杯茶饮的竞争已经从过去街边的奶茶店的口味之争升级到服务和体验,在室内设计和装修上下功夫已经越来越成为必要。
  1.      luckin coffee(瑞幸咖啡)

咖啡厅设计

  • 瑞幸咖啡是一家蔚蓝色调的新晋咖啡品牌,以闪电突袭的装修设计,迅速攻占一二线城市白领的视野。无论是写字楼电梯还是微信朋友圈,你都能看见它的代言人——国民女神汤唯、国民男神张震,笑容可掬地向你传递着这家新零售咖啡的异类属性。他们采取铺天盖地的广告宣传阵势 + 无现金 App 点单做法,这 一系列营销活动幕后的总策划是 CMO 杨飞先生。他们发现,通过 LBS 广告迅速告知周边人群,平均只需两个月左右,就能做到门店单量成为周边生意最好的咖啡店。他们的流量入口是 App,这当然不是小本经营开咖啡店资金或者开甜品店成本可以承担,但是移动互联网时代最贵的是用户关系和关系链,这点是任何经营者都要懂的。
  • 注入了社交因素的产品,使用频次会明显增多,口碑推荐会提高用户信任,消费购买完毕朋友间还可以相互比较。而当用户要放弃产品时,也要慎重考虑脱离圈子的影响。你可以很轻易地离开一个书店或者商场,却很难轻易地离开一个朋友和一个朋友圈。社交关系链是任何企业、任何产品在移动互联网上最强大的护城河。今天的企业,一定要善于借助社交平台(微信公众号、微信群、朋友圈)的力量,在内容和福利的驱动下,触发用户身边的连接点,进而将用户的整个关系网络打通。一个特别的装修设计,令人愿意照相分享,就是最低成本的口碑推荐。
  1.      肯德基
  • 2017 年是肯德基进入中国 30 周年,他们做了一个“经典美味价格回归 1987 年”的活动,即把两款经典产品调整回 30 年前的价格,回馈用户。参与者只需要通过微信或者官方 App 成为肯德基会员,在餐厅内凭券即可购买一份 2.5 元的吮指原味鸡和一份 0.8 元的土豆泥。这个活动本身并没有多少新意,但创新的是广告推广方式:采用裂变手段,就是通过品牌自身媒体(微信公众号、官方 App、支付宝平台)发放优惠券,在限定时间内仅供会员使用。
  • 由于会员数量巨大,又是通过社交平台分享,活动推出 36 小时后微信指数即突破 1000 万。整个活动期间,社交媒体的总体声量超过 9100 万。当然,这只是一个初级裂变案例。

有了好的意念如何计算开店成本?

小编的目的是希望读者冲破传统咖啡厅设计的思维樊笼,装修有点新想法。不过,当所有的想法都确定了,就要根据自己的情况决定咖啡厅设计。咖啡厅装潢费用、开咖啡店资金等等的计算,是很视乎咖啡馆型态的:

  1.      个性店型态
  • 着重于咖啡调制的手法及过程
  • 着重店内气氛营造
  • 强调店主人个人风格
  1.      复合式型态
  • 服饰店或精品店搭配咖啡吧
  • 书店、塔罗牌、茶艺兼营咖啡吧
  • 以餐点为主,咖啡饮料为辅
  • 网路咖啡,以连线上网为主,咖啡不过是提供的饮料
  1.      连锁店型态
  • 以品牌号召为诉求
  • 讲求一定的装潢型态格局、产品设计与服务

咖啡厅设计

  • 选址、装修设计、买设备、进原料这些环节,很琐碎磨人。要考虑咖啡店装潢费用、开咖啡店资金、开餐厅利润、或者开甜品店成本、咖啡店+跨界的任何公关费用、日常运营、做咖啡店财务报表、掌握咖啡店收支盈亏。想到这些实际操作,恐怕会有一种从云端掉到地面的感觉。还是先从简单的开咖啡厅例子讲起:假设要在广州开一间咖啡馆,需要考虑哪些因素呢?

开咖啡店成本支出的如何计算?

咖啡馆选址,要地段优雅,自然房租也会比较高,一般在每天10元1平方米,房租是最大的占比。开业前期有大约100万投入,包括咖啡厅设计、装修、购置设备等。开业后还要持续投入,若想做一家年轻、潮流的咖啡馆,需要请一些年轻的小伙子和小姑娘。

单从毛利率来看,一杯咖啡的成本其实不高,主要投入的是咖啡豆,咖啡拉花等附加价值靠咖啡师的手艺。一袋500g的上好咖啡豆在80元左右,200ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做,也就是说500g的咖啡豆可以做40-50杯咖啡,一杯咖啡30元,50杯咖啡即1500元,原材料成本16%左右,毛利率在84%左右。也就是说,一杯子咖啡售价30元,其中咖啡店所占成本只有5元。

如何收回成本、持续赚钱?

继续对照咖啡馆每月的固定支出来算每天需要卖出多少杯咖啡才能回本:

  1.      计算每天硬性支出包括:房租、水费电费、人力成本、杂费
  • 房租1000元/天,水电费200元/天,人力支出667元/天,杂费100元/天,合计1967元/天(在这里没有加上设备费、押金和装修的费用,设备费、装修都属于可持续使用的部分,而押金等房租到期正常情况下会悉数归还),得出每个月的支出接近6万,除以每杯咖啡的31.5元纯利润,可以算出,每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。
  1.      持续性收入
  • 前期已经投入了将近100万元资金,这笔钱什么时候能收回呢?
  • 大城市白领工作日的大部分时间都在办公室,咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来大约4小时,周末比较好,周末的下午和晚上都是咖啡馆人满为患的时候。这时也考验咖啡厅室内设计、装修,是不是有特色,有吸客亮点,区内最好。室内设计特色及风格塑造可根据店主人本身的喜好、店所在位置的客层属性、设定消费额度等,利用颜色的选择、冷暖色系的搭配、目标顾客群的年龄来表现店所要展示的保守或流行风,装饰品及音乐的搭配。

咖啡厅设计

  • 按照生意好的情况来计算,假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子,每个桌子容纳4个人,全部坐满40个人,非周末每天翻台3次(平均每次2小时),共计120人。周末每天翻台5次(平均每次2小时),共计200人。
  • 最理想的状况是一天卖出200杯咖啡,合计日营业额是6300元,月营业额近19万;这是最完美状态下的结果,日日爆满,全天翻台,月盈利13万,照这个模式,一年净利润百万,回本,之后就能盈利。

开咖啡店有什么流程?

前面说过,开咖啡店并不是想得那么简单,特别对一些新手,开店前后需要做很多工作,而且还很繁琐,在开咖啡店流程中,要学习各种技术和管理知识。对每个人来说,开店流程表也是略有不同的。小编尽量照顾不同需要。

开店流程按开店前、开店中、开店后三个主要阶段概括如下:

  1.      开店前的规划
  • 了解咖啡行业动态,了解咖啡相关的产品。
  • 调查熟悉当地咖啡商圈的状况,主要了解当地的消费习惯,主要消费群体,对新事情是否接受。
  • 分析自己的经济状况,应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业,最好预留3-5个月资金。
  • 确定投资的规模,店的经营模式,想好菜单和价位。
  • 了解相关的装修公司信息,确定大概的室内设计和装修费用。
  • 了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。
  1.      开店的过程
  • 马上做好咖啡店平面图,三维咖啡店设计图,以备下来较长的装修期(咖啡店门面设计、咖啡店柜台、咖啡店吧台设计等)。
  • 在店内设计方案的同时,要选定建材,进行估价,议价,家具的选定等。
  • 通过与咖啡公司的洽谈协商,拟定好咖啡店设备清单,以辅助装修设计及水电安装,必要时增容。
  • 在施工的过程要控制好整个预算,装修工程需要如期付款与增减,做好随时变动的可能性。
  • 申请营业执照,招聘相关的工作人员,安排培训。
  • 设计和印刷菜单,以及各种宣传用品。
  • 设备与餐具以及各种消耗品的选定和购买。
  • 制定各种制度,确定工作作业流程,轮班制度等。
  1.      开店经营中
  • 与客户的真正接触,了解客户的反馈,分析开店前的策划与实际经营的不一。
  • 建立客户档案管理,随时与客户保持联系,或者建立会员制,时不时搞些活动。
  • 分析店的经营状态,对产品做一个完全的分析,主要对质量要有一定的保证。
  • 员工的经营理念的调查与接受再培训。
  • 制定严格的咖啡店财务报表制度。
  • 对室内设计和装修及时作出调整,因为座位、甚至厨房的水道等很可能出现与预期不同的情况。

开一家咖啡厅需要哪些手续?

  1.      先到工商部门申请一个《名称预先核准通知书》,确定咖啡馆的店名以及将要办的营业执照的类型(也就是开café牌照)(开café牌照包括个体工商户营业执照或者企业法人营业执照等各种类型),办个体工商户营业执照手续是最简单。
  1.      到食品药品监督管理局申请《餐饮经营许可证》,同时,办经营者的《健康证》,
  1.      到工商部门申办《营业执照》,办个体户营业执照需要的材料是:身份证原件和复印件一份,店铺的场地证明文件(房产证或者土地证复印件),租赁合同原件和复印件,证件相片一张,《餐饮经营许可证》原件和复印件。
  1.      到税务部门办理《税务登记》。

另外,在香港经营的业务均须办理商业登记,与内地不同的是,不属法团的业务(如独资或合伙业务)在开业后一个月内提交申请。可以在政府网站搜寻有关登记新业务的手续。开咖啡店流程香港还是比较简单的,精力放在开业前的准备上,包括了解香港咖啡店市场、开咖啡店成本香港、找到合适的装修设计公司、购买物廉价美的设备。也能找到一站式设备服务,一站式咖啡厅设计、装修公司。开咖啡店成本香港也是有弹性的,开咖啡店流程香港会是一个比较愉快的体验。

咖啡店装潢设计和咖啡柜台设计和吧台设计如何进行?

无论做哪个行业,装修很关键,找到好的室内设计和施工队更关键。这里只给一些粗略的意见,具体的必须和有经验的咖啡店室内设计公司商量,告诉他们你对店内室内设计、咖啡店吧台设计、咖啡店门面设计等等的想法,然后请他们画出咖啡店门面设计图、咖啡店平面图和咖啡吧台设计图等等,再三研究,风格和尺寸和施工要求都要落实到细节。

外面的招牌,可以做吸塑里面放LED灯的招牌,北京很多连锁店都用吸塑(吸塑也分好坏,比如7-11的招牌用的吸塑材料就是进口的,更透亮当然价格也贵),也可以用不同的材料设计自己独特的招牌,可以和室内设计、装修公司商量。

咖啡厅设计
联络设计师:Lee Henry@archiparti

重点是厨房装修,厨房装修也可分为开放式厨房和隐蔽式厨房,因为店里要尽量把空间让给顾客落座的地方,所以厨房要精简,但是必须的设备还是要有。定下厨房里的开咖啡店设备清单,就可以做咖啡店装潢设计,包括店内设计,咖啡店门面设计,咖啡吧台尺寸设计等。前面讲过的喜茶,高大上的设计需要更专业的咖啡厅设计图,即使是迷你咖啡店装潢设计,也要有咖啡店平面图、咖啡吧台设计图、咖啡柜台设计图等等。

咖啡厅设计
联络设计师:Dow James@archiparti

忙于其他前期工作的店主或许没有太多时间选择室内设计和施工队,故可能有机会堕入装修陷阱。这时,一间会替顾客管理装修设计项目的公司或许是最佳选择。有不少内地人和香港人都会找archiparti来装修设计。他们是一家为繁忙的都市人而成立的室内设计公司,成立短短几年,获奖无数。自主研发的标准化项目管理流程软件,为室内设计行业开辟了线上+线下「一站式」服务的全新出路。公司有过千名来自世界各地的室内设计师和专属的施工队,提供从设计方案到施工管理全面托管,对于咖啡店室内设计、咖啡店装潢设计、餐厅设计都有成熟经验,能灵活组合,最大限度配合各类需求。这样就大大减少开咖啡店流程中的焦虑。

如何减低开咖啡店风险?

咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法,被称为餐饮业第二难做的生意(第一是酒吧)。据咖门和美团点评调查数据显示,2016年国内咖啡馆存量约为10万家,全年倒闭门店超过1.4万家,净闭店率达到14%。 “只靠卖咖啡的店,第一年就倒闭的占60%~70%”,是不少咖啡从业者根据经验做出的判断。即便是国外连锁品牌,也无例外。其中代表性的是韩系咖啡在中国的全面溃败。伴随着韩流文化,咖啡陪你、豪丽斯、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等韩系品牌几乎都在2012 年左右进入中国,并与中资合作,试图用疯狂扩张的方式侵占中国咖啡市场。这些最具代表性的韩系咖啡店在扩张最快的 2014、2015年,在中国一下子开了八百多家店,风光一时无两。

又想开咖啡店,又怕风险,那么小编就介绍一个减低风险的办法——加盟咖啡店。大家都听说过星巴克咖啡加盟,那已经实行多年,很多人靠星巴克咖啡加盟开始创业。不过如果不想走星巴克咖啡加盟这条路,中国人自己的系列加盟咖啡店也已经横空出世!

它就是近期的资本宠儿,咖啡自助新零售领域的头牌莱杯咖啡,短短一年,已在北京、上海、广州等40多个城市投放了1000多个点位(就是在这些地方摆放自助零售咖啡机!),核心零售场景主要聚集在高校、医院、写字楼、交通枢纽站、图书馆等。据媒体报道,该品牌曾在9个月获得了来自险峰长青、青山资本、梅花创投和真格基金3轮明星基金青睐,现已全面实现正向盈利。

对于创业新手,最重要的就是莱杯咖啡提供管家式服务,在选址、运营、数据分析等方面帮助加盟者——城市合伙人,增加用户复购和留存。有一位城市合伙人表示,自己在莱杯咖啡的辅助下3天卖出400多杯,单点位回本只用了3个月,之后每个月收入都在2万元以上。另一位城市合伙人在西安交通大学投放5台设备,通过系统的“新用户首杯免费”活动在第二天卖出单点位日销142杯的好成绩,莱杯咖啡的线下定制活动运营支持也助其将其它单点位日销量保持在60杯+。据了解,这位城市合伙人目前为莱杯咖啡西安区域独家城市合伙人,并已单独注册公司,用于在西安市场布局运营100台自助咖啡设备。据零售前沿社发布的行业数据,截至2017年底,全国无人自助柜式的智能咖啡机存量仅有2万台,但自助咖啡机持续保持着每年37%的复合增长速度,佐证了自助场景未来可期。手握1000多个优质点位选址、运营经验,用咖啡新零售+平台化SaaS服务+运营解决方案实现精细化场景运营,莱杯咖啡表示“不想做点位扩张第一,要做优质点位运营第一”。

咖啡厅设计

如果你对咖啡新零售市场感兴趣,有兴趣成为合伙人,上他们的网站填写基本信息,莱杯咖啡专业人员将主动联系你。这样你就可以低风险拥有自己的咖啡生意,进可攻——可以自主创意搞营销活动、自己开拓选址、全方位磨练自己的生意头脑,退可守——做最简单的机器管理,作为一份兼职,给自己时间进一步了解这个行业,学习咖啡店规划,为日后加盟咖啡店或投资咖啡厅、开创意咖啡店做准备。

加盟咖啡店有什么优点与缺点?

  1.      优点
  • 加盟可让店家搭品牌的顺风车因加盟商本身就有知名度
  • 加盟可让一个生手很快就上手
  • 加盟不需要花太多的时间去规模准备生财器具
  1.      缺点
  • 加盟要付出较高成本
  • 加盟如没慎选加盟商(会因合约限制的关系)日后问题可是会更麻烦
  • 加盟后没自由性不得这样不得那样,比如要用别家的咖啡豆或者是提高经营售价都可能会被加盟商说不。

有没有开咖啡店课程?

咖啡厅设计

有些小伙伴就是想小资一下,自己写一份情怀满满的开咖啡店企划书,自己投资咖啡厅,开一间创意咖啡店,余生沉浸在自己的世界,和投缘的来客闲聊人生,几只小猫小狗簇拥身边,看着海听着风画着风景卖着咖啡。那么有没有教开咖啡店流程、提供投资咖啡厅、咖啡店设备清单等实际操作的课程呢?有!下面介绍的「参差文化」,从技能和实战运营的角度,教人们开各种各样的小店,他们就是开创意咖啡店起家的。

「参差文化」成立于2007年,用了5年时间在武汉投资咖啡厅,开了16家形态不一、各具特色的“参差咖啡馆”。顺应市场需求,王森在武汉开办了“参差咖啡学校”,正式开课教授来自全国各地的年轻人“如何开一间自己的咖啡馆”。每个月都有开咖啡店课程,一期20天全日制学习,教授开咖啡店准备,开咖啡店企划书,提供咖啡企划书范例,帮助咖啡店规划装修设计。多年来“参差咖啡学校”已经举办了近70期,参与学员超过2500人,学员返乡开店数量超1500家,其中90%存活,有10%的学员还开了分店。而从行业数据来看,咖啡店的存活率并不高,平均寿命只有2.1年,3年存活率只有20%。从到手一份咖啡企划书范例,照猫画虎,到创意咖啡店在家乡站住脚,谈何容易!

现在「参差文化」已经不限领域,教开各种类型的小店。 「参差文化」凭借过去十年的小店经营经验和线下的教学指导经验,准确了解年轻人和店主们的需求,在具体选址、装修、产品规划、运营等操作实践上的知道都是很精准的。想开店的年轻人和店主们跟这样过硬的团队学习,学到的可不单是写开咖啡店企划书或者咖啡店规划的相关知识,还有积极创意的人生经验,那才是帮助你过五关斩六将做好开咖啡店准备的核心力量。

喜欢开创意咖啡店的小伙伴,可以看看这个开咖啡店企划书,理顺你的思路,写出你的企划书吧!

总结一下,开咖啡厅、创意咖啡厅设计大有可为!本篇提供了咖啡厅设计理念的现状,有哪些新颖咖啡厅设计概念和数据时代营销理念。以及如何计算开咖啡店成本、咖啡店装潢费用计算,提供了咖啡店设备清单,开咖啡店流程以及开咖啡店执照如何获取的干货分享!告诉你如何找到大型或者迷你咖啡店装潢设计、咖啡柜台设计和吧台设计一站式服务,如何减低开咖啡店风险和加盟咖啡店的可能性、创意咖啡店课程甚至有咖啡企划书范例的链接,干货这么多,行动吧!

如果你现在就想打造一个富个人风格的咖啡厅,可以按这里了解装修设计的流程。

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